Dettling in Brunnen, Schweiz

Arnold Dettling AG
Toni Eberhard
Olympstrasse 10
CH-6440 Brunnen

Telefon: +41-41-820-2424
e-mail: toni.eberhard@dettling.ch
www.dettling.ch

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Dettling: Welt der Kirsche
 
1867 gründete Franz-Xaver Dettling in Brunnen am Vierwaldstättersee eine Destillerie für Schwyzer Bergkirschen. 1909 übernimmt der 25-jährige Arnold Dettling das Geschäft, das ab nun seinen Namen trägt. Seit 1991 besteht die Verbindung mit dem weltweit tätigen Familienunternehmen Underberg. Im Jahr 2000 wurde die Brennerei auf den technisch neuesten Stand gebracht. Ideenreich gestaltet ist auch das Besucherzentrum "Kirschwelt" an der Kirschstraße im Herzen der Schweiz. Hier werden Sehen, Fühlen, Riechen und Schmecken zum sinnlichen Erlebnis. Ein Rundgang zeigt das Zusammenspiel von Frucht, Technik und Design. 
 
Dettling ist einer der führenden Kirschproduzenten der Welt und legt großen Wert auf die persönliche Beziehung zu den Lieferanten. Das Rohmaterial kommt oft von wenigen Bauernhöfen oder einzelnen Bäumen. Von über 800 Kirschensorten sind etwa 40 zum Brennen geeignet, für einen Liter Kirsch braucht man acht Kilogramm Früchte. Die Maische gärt in einem Felsenkeller, die Brände lagern in Korbflaschen oder Holzfässern.
 
Neben klassischen Kirschbränden sind bei Dettling immer wieder Innovationen angesagt: In Zusammenarbeit mit Slow Food kam der Brenzer-Kirsch auf den Markt, als Initiative zur Erhaltung der Hochstammbäume. Das Sortiment beinhaltet auch einen Weihnachts-Kirschenlikör in festlicher Ausstattung. Die Dettling Holzfass-Linie ist über die Jahre gewachsen, aktuell gibt es fünf Produkte: den klassischen Holzfassgereiften vom neuen Fass sowie Dettling Rum Fass, Dettling Brandy Fass, Dettling Bourbon Fass und Dettling Sherry Fass, teils in Fass-Stärke. Alle vier Kirsch-Edelbrände wurden in gebrauchten Fässern für mehr als zwei Jahre gelagert.

Dettlings Kirschen

Beim World-Spirits Award war Dettling wieder erfolgreich: Die Klassifizierung als World-Class Distillery 2014 war mit einer Reihe von Goldmedaillen verbunden: für Dettling Réserve, Dettling Lauerzer, Dettling Cuvée Schwarze Bergkirsche, Dettling Wildkirsche, Dettling Sherry Fass, Dettling Kirschenlikör und Dettling Chalet Liqueur Chocolat.
 
91,3 WOB-Punkte – Dettling Chalet Liqueur Chocolat  L: 3156 - Gold
Arnold Dettling AG - Einzig Kirsch, CH-6440 Brunnen, www.dettling.ch
Duft: Intensives Aromaprofil, viel dunkle Schokolade, Sahne, Waffelnoten, Vanille, zart rumig-kirschiger Hintergrund. Geschmack: Typische Schokoladen-Textur, cremig-sahnig, Karamell, Kakaobohnen, feine  Röstaromen, etwas Kirsch-Fruchtester, kompakter Körper, extrem lang im Nachhall. Inhalt:  ml, Preis: Auf Anfrage EUR
 
90,3 WOB-Punkte – Dettling Kirschenlikör 2011 L: 131120 - Gold
Arnold Dettling AG - Einzig Kirsch, CH-6440 Brunnen, www.dettling.ch
Duft: Intensive, recht starke Frucht-Bittermandel Textur, dunkle Kirschen in der Basisnote, viel Marzipan, Bitterschokolade, feiner Kräuterstrauß, dezent Zitrus. Geschmack: Sehr Kirsch-marmeladig, schönes Bittermandel-Röstaromen Spiel, Kakao, grüne Würze, kompakte Süße, recht dicht, anhaltender Nachhall. Inhalt:  ml, Preis: Auf Anfrage EUR
 
90,3 WOB-Punkte – Dettling Cuvée Schwarze Bergkirsche 2009 L: 140903 - Gold
Arnold Dettling AG - Einzig Kirsch, CH-6440 Brunnen, www.dettling.ch
Duft: Charaktervolle Aromatik, Kirsch-Weichsel-Mix, etwas pflaumig, leichte Zuckerlnoten, starke Röstaromen, geröstete Nüsse, Kakao, Schokolade, Bittermandel, Datteln, Zimt, grüne Minze, Menthol. Geschmack: Typisch, viel frische Weichselfrucht, etwas marmeladig, Frucht-Marzipan-Balance, Nougat, Bitterschokolade, Honig, Karamell, intensive Dörrobst-Süße, dicht und lang anhaltend im Finish. Inhalt:  ml, Preis: Auf Anfrage EUR
 
94 WOB-Punkte – Dettling Lauerzer 2004 L: 100411 - Gold
Arnold Dettling AG - Einzig Kirsch, CH-6440 Brunnen, www.dettling.ch
Duft: Sehr typisch, kräftige Kirschsaft-Röst-Aromen, Zuckerlnoten, etwas Orange, Himbeere, ausgeprägter Steinton, dunkle Schokolade, Haselnüsse, geröstete Mandeln, Vanille. Geschmack: Intensiv, etwas marmeladig, frische Weichselfrucht, Mon-Cheri-Assoziationen, wuchtiger Bittermandelton, viel Röstaromen, Kakao, angenehme Zimtwürze, feiner Nougat-Marzipan-Mix, Honig-Süße, zart-minzige Herbe, samtig, dicht, langer Nachhall. Inhalt:  ml, Preis: Auf Anfrage EUR
 
92,7 WOB-Punkte – Dettling Wildkirsche 2007 L: 130710 - Gold
Arnold Dettling AG - Einzig Kirsch, CH-6440 Brunnen, www.dettling.ch
Duft: Intensiver Zuckerl-Charakter, ausgeprägtes Bittermandel-Marzipan-Aroma, Traubenkirschen-Schlehen-Frucht, Himbeernoten, Bitterschokolade, Vanille, Menthol, grünes Holz. Geschmack: Wuchtiger Charakter, starke Steindominanz, Weichselkompott, exotischer Touch, Ananas, Pflaumen, Bitterschokolade, Kakao, Süßholz, Nelken, Marzipan, Nougat, feine Minze-Zitrus-Frische, Bonbon-Süße, stielig-holzige Herbe, geradlinig, dicht und lang im Finish. Inhalt:  ml, Preis: Auf Anfrage EUR
 
94 WOB-Punkte – Dettling Réserve 2010 L: 131009 - Gold
Arnold Dettling AG - Einzig Kirsch, CH-6440 Brunnen, www.dettling.ch
Duft: Charakteristische Frucht, intensiv-saftige Kirsch-Weichsel-Noten, frische Estertöne, Waldbeeren, zarte Marzipan-Bittermandel-Präsenz, Nougat, dunkle Schokolade, Karamell, Vanille, Minze, ein Hauch Zimt. Geschmack: Typische Frucht, reife Kirsche, marmeladige Basis, wuchtige Röstaromen, Bitterschokolade, Kakao, Mandeln, elegante, grüne Kräuterwürze, leichtes Bitterl, gute Länge und Harmonie. Inhalt:  ml, Preis: Auf Anfrage EUR
 
92,3 WOB-Punkte – Dettling Sherry Fass 2005 L: 130512 - Gold
Arnold Dettling AG - Einzig Kirsch, CH-6440 Brunnen, www.dettling.ch
Duft: Sehr typisch, viel Fruchtester-Frische, reife, dunkle Früchte, saftige Kirsche, feine Sauerkirsche, Schlehen-Anklänge, feine Holz-Textur, Bitterschokolade, Honig, Vanille, Karamell, Mokka, Bittermandel, Brombeer-Touch. Geschmack: Ausgewogene Stilistik mit Kirsch-Holz-Röst-Aromen, Haselnuss, Nougat, etwas Marzipan, Kaffee, Bitterorangen, Eukalyptus-Kühle, angenehme Frucht-Süße, leichte Herbe, dicht, sehr ausgewogen und lang. Inhalt:  ml, Preis: Auf Anfrage EUR

Ein Genusstipp von Wolfram Ortner, www.world-spirits-guide.com.

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