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Püree von weißem Gemüse

Ein Rezept von Gerhard Fuchs.
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Püree von weißem Gemüse

Zutaten:
Weißes Gemüse, geputzt
Salz
Passendes Öl (z. B. Kohlrabi und Nussöl, Zwiebel und Olivenöl ...)
Muskat

Zubereitung Püree vom weißen Gemüse:
Das Gemüse in Salzwasser weichkochen, abseihen und etwa 10 Prozent des Volumens auspressen. Den ausgepressten Fond durch Öl ersetzen und Gemüse samt Öl in der Küchenmaschine fein pürieren. Kochfond und ausgepressten Fond für andere Zubereitungen verwenden.

Ein Rezept von Gerhard Fuchs.

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