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Briochefülle / Semmelfülle

Ein Rezept von Gerhard Fuchs.
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Briochefülle / Semmelfülle

Zutaten:

160 g entrindete Weißbrotwürfel vom Vortag (es kann auch Brioche verwendet werden)
1 Zwiebel, in feinen Würfeln
3 Schalotten, in feinen Würfeln
40 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kräuter (je nach Saison bzw. Geschmack & Gericht)

5 Eier
200 ml Schlagobers / Sahne

2 Eier
100 ml Schlagobers / Sahne

Zubereitung Briochefülle / Semmelfülle:

Die Brotwürfel in eine Schüssel geben. Zwiebel- und Schalottenwürfel in Butter glasig dünsten, gut würzen und mit 200 ml Schlagobers aufgießen und einmal aufkochen, über die Brotwürfel gießen. 5 Eier und Kräuter ebenfalls zu den Brotwürfeln geben. Aus den 2 Eiern und den 100 ml Schlagobers ein cremiges Rührei herstellen, ebenfalls zu den Brotwürfeln geben und die Masse locker vermischen und etwas anziehen lassen. Das Rührei in der Masse sorgt für Geschmeidigkeit der Fülle.

Ein Rezept von Gerhard Fuchs.

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