Italienischer Zitronenkuchen

Torta al limone dell’Isola dei Pescatori
Zitronenkuchen

Ein Rezept der Isola dei Pescatori am Lago Maggiore, Italien.

Zutaten für eine Springform von 28/30 cm:

380 g Mehl
380 g Zucker
200 g Butter
5 Eier
1,5 Teelöffel Backpulver

Glasur:
6 Zitronen
100 g Zucker



Zubereitung des Zitronenkuchen:

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Springform mit Butter fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Die weiche Butter mit dem Quirl hellcremig schlagen. Zucker und eine Prise Salz dazugeben und solange weiterschlagen, bis der Zucker nicht mehr knirscht. Die Eier einzeln aufschlagen und unter die Butter-Zuckermischung rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er schwer reißend vom Quirl fällt. Bleibt er fest daran hängen, noch löffelweise Milch unterrühren.

Den Rührteig in die Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 backen.

Nach 40 min. ist die Stäbchenprobe erforderlich. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 min. stehen lassen. Anschließend auf eine Kuchenplatte stürzen.

Für die Glasur:

Die 6 Zitronen heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Den Zucker mit 50 ml Wasser 3 bis 5 Minuten einkochen. Die abgeriebene Zitrone pressen und den Saft den Sirup zusammen mit dem Abrieb zugeben. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
Den Kuchen mit einer Kuchennadel bearbeiten und anschließend den Zitronensirup mit einem Esslöffel gleichmäßig verteilen. Auskühlen lassen und Genießen.

Ein Rezept von der Isola dei Pescatori am Lago Maggiore, Italien.

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