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Gewinnspiel
Stancija Kumparička - die erste Bio-Käserei in Istrien, Kroatien
Stancija Kumparička Aleš Winkler
HR- Stancija Kumparička bei Krnica
Telefon: +385-99 66 90 692
eMail: winkler.ales@gmail.com
www.kumparicka.com
Mitten in Istrien entdeckte Aleš Winkler aus Ljubljana ein altes Bauernhaus aus dem 14. Jahrhundert. Gesehen und kaufen war eins!
Bald war der Grund gerodet und das Haus scheinbar bewohnbar. Doch das Grün holte sich seinen Platz zurück. Bis ihm ein Freund riet, ein paar Ziegen zu kaufen, um dem Grünwuchs Herr zu werden.
Ziegen
Aus 20 wurden im Laufe der Zeit rund 200 sogenannte Alpin-Ziegen, eine Rasse aus Frankreich, die nunmehr Grundlage der Erzeugung von Ziegenmilchprodukten von Aleš Winkler sind. Die Tiere können sich auf dem rund 60 Hektar großem Grundstück bei Mutvoran Krnice an der östlichen Küste Istriens an den besten Wildkräutern laben. Entsprechend qualitätsvoll ist das Endprodukt.
Käseproduktion
Zweimal täglich werden die Ziegen gemolken und damit 20 kg Käse produziert. Das so ohne Pasteurisierungsverfahren erzeugte Milchprodukt reift mindestens 42 Tage bei einer Temperatur von 14 °C und rund 84 Prozent Luftfeuchtigkeit.
Der Prozess der Käsewerdung kann durch Schaufenster nachverfolgt werden.
Doch nicht nur Hartkäse, sondern auch ein würziger Feta-Käse oder Hüttenkäse werden hier nach biologischen Methoden hergestellt.
Genuss
Der organisch erzeugte Käse erfreut sich bei den Gourmets und Feinschmeckern größter Beliebtheit, denn bei jedem Bissen fühlt man die Aromen der istrischen Landschaft am Gaumen.
Aleš Winkler und sein Team sind mit Begeisterung und Überzeugung bei der Arbeit - und das spürt und schmeckt man!
Ein Gourmettipp von Edith Spitzer.
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