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Gebackene Mäuse mit Erdbeer-Ribisel-Sauce

Eine traditionelle Nachspeise der Wiener Küche aus dem Buch "Café Central. Wiener Genusskultur einst und jetzt".
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Gebackene Mäuse mit Erdbeer-Ribisel-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Topfen / Quark (20 % F.i.T.)
50 g Mehl (Type 480)
2 Eier
2 EL Rum
1 EL Vanillezucker
Feinkristallzucker
1 Prise Salz
20 g Germ / Hefe
Butterschmalz
evtl. Beeren und Minze für die Garnitur

Für die Sauce:

300 g Erdbeeren
150 g rote Ribiseln / Johannisbeeren
70 g Feinkristallzucker
Zitronensaft

© Café Central, Wien / Gebackene Mäuse

Zubereitung Gebackene Mäuse mit Erdbeer-Ribisel-Sauce:

Topfen mit Mehl, 2 Eiern, Rum, Vanillezucker, 1 EL Feinkristallzucker, Salz und Germ / Hefe zu einem Teig kneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen (das Volumen sollte sich verdoppeln). Teig zusammenschlagen und nochmals wie beschrieben aufgehen lassen.

Für die Sauce Erdbeeren und Ribiseln / Johannisbeeren putzen bzw. rebeln und mit Zucker und dem Saft einer halben Zitrone pürieren. Sauce durch ein feines Sieb streichen. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen (so viel, dass das Fett ca. 3 cm hoch in der Pfanne steht; Idealtemperatur für das Backen der Mäuse ist 160°C). Teig löffelweise ausstechen und zwischen Löffeln wie Nockerln formen.

Teig ins Butterschmalz legen und farbgebend backen (dabei einmal wenden). Gebackene Mäuse aus dem Butterschmalz heben, auf Küchenkrepp abtupfen und in Zucker wenden. Sauce auf Teller geben, Mäuse in die Sauce setzen und eventuell mit Beeren und Minze garnieren bzw. dekorieren.

© Café Central, Wien / Buchcover Café Central / Zum Vergrößern auf das Bild klickenEin Rezept aus "Café Central. Wiener Genusskultur einst und jetzt".

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