Zutaten:
2 EL Olivenöl
ca. 350 g Arborio-Reis
ca. ¼ l Weißwein
ca. 1/2 l Rindsuppe
ca. 1/4 l Rote Betepüree
2 EL Sauerrahm
Salz und Pfeffer
Zubereitung Rote Bete Risotto / Rote Rüben Risotto:
Rote Betepüree
Dafür einige ca. gleich große ungeschälte rote Bete / Rüben in Alufolie wickeln und im Backrohr bei ca. 120° C backen bis sie weich sind (mit einem Holzstäbchen prüfen). Dann die Schale abziehen (geht ganz leicht, dafür aber am besten Einweghandschuhe anziehen), die Bete / Rüben in grobe Stücke schneiden und mit etwas Rindsuppe pürieren.
Risotto
Gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben und einige Minuten durchrösten. Dann nach und nach mit Wein und Rindsuppe aufgießen (in kleinen Portionen) bis das Risotto fast fertig ist (sollte noch etwas Biss haben). Mit Salz und Pfeffer würzen, das Rote Betepüree und den Sauerrahm unterziehen, noch einmal abschmecken und dann anrichten.
Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
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