Zutaten:
ca. 750 g Kürbis - am besten vom Stangenkürbis (hat kaum Kerne)
250 g Ricotta
100 g frisch geriebener Parmesan
1 Ei
100 - 200 g Mehl griffig
Salz, weißer Pfeffer
Butter
harter Räucherkäse
Zubereitung Kürbis-Ricotta Gnocchi:
Kürbis in grobe Stücke schneiden, Kerne herauskratzen.
Die Stücke mit der Schale nach unten auf ein Blech legen, mit Alufolie abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 45 Min backen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist. Von der Schale schaben und in einem feinen Sieb abtropfen lassen (falls nötig). Pürieren, es sollten dann ca. 300 g sein.
Kürbismus mit Ricotta, Parmesan und einem Ei vermischen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und soviel Mehl dazugeben, dass der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist (100 - 200 g - je nach Kürbissorte).
Gnocchi formen (entweder mit zwei Suppenlöffeln oder eine Rolle formen und dann Stücke abschneiden) und in das kochende Salzwasser einlegen, warten bis die Gnocchi aufsteigen und dann noch etwas ziehen lassen.
Mit flüssiger, leicht gebräunter Butter und geriebenem Räucherkäse oder Parmesan servieren.
Tipp: Die Kürbisgnocchi kann man auch als Beilage zu einem Lamm- oder Reh-Ragout, Zwiebelrostbraten usw. servieren.
Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
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