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Eierlikörtorte

Ein Rezept vom Konditor-Weltmeister Manfred Bacher.
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Eierlikörtorte

Ein Rezept mit VERPOORTEN vom Konditor-Weltmeister Manfred Bacher.

Zutaten:

© Verpoorten GmbH & Co KG / Eierlikörtorte mit Verpoorten / Zum Vergrößern auf das Bild klickenTortenboden der Eierlikörtorte:

4 Eigelb

4 EL warmes Wasser

125 g Zucker

4 Eiweiß

75 g Mehl

50 g Speisestärke

30 g Kakaopulver

1 Msp. Backpulver

50 g zerlassene Butter

1 Prise Salz
Zitronenabrieb von einer ungespritzten Zitrone
nach Geschmack

 VERPOORTEN Original Eierlikör

Eierlikör Sahne:

175 ml VERPOORTEN Original Eierlikör, der ``Gelbe Klassiker``
600 g Schlagsahne

6 Eigelb

75 g Zucker

8 Blatt Gelatine

100 g geraspelte Bitterkuvertüre



Eierlikörspiegel:

250 ml VERPOORTEN Original Eierlikör, der ``Gelbe Klassiker``
50 g weiße Kuvertüre

50 g Glukose (vom Konditor)

3 Blatt Gelatine

8 g dunkle Kuvertüre



Dekoration:
geschlagene Sahne, gehackte Pistazien und Schokoladenspäne.

© Verpoorten GmbH & Co KG / Eierlikörtorte

Zubereitung Eierlikörtorte:

Eierlikörtorte mit Verpoorten - Teil 1/3:

Die Eigelb mit dem warmen Wasser, dem Zitronenabrieb und ca.1/3 des Zuckers schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz zu einem sehr steifen Eischnee schlagen. Die Eigelbmasse vorsichtig unter den steifen Eischnee mischen und das gesiebte Mehl-Stärke-Backpulvergemisch unterheben. Jetzt die flüssige warme Butter unterheben und die fertige Masse in eine gefettete Springform (26 cm) einfüllen und bei 180°C (Umluft) 20 - 25 Min backen.



Eierlikörtorte mit Verpoorten -  Teil 2/3:

Eigelb mit Zucker unter ständigem Rühren im heißen Wasserbad aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die warme Eiermasse einrühren. Den Verpoorten Original Eierlikör zugeben. Unter die fast erkaltete Masse die geschlagene Sahne und die geraspelte Kuvertüre unterheben. Den Tortenboden in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die erste Scheibe mit einem Tortenring umstellen. Die Hälfte der Eierlikörsahne auf den Tortenboden streichen und den nächsten Boden auflegen. Restliche Eierlikörsahne einfüllen und glatt streichen. Torte für mindestens 2 Std. kühlen.



Eierlikörtorte mit Verpoorten -  Teil 3/3:

Verpoorten Original Eierlikör-Spiegel - Verpoorten Original Eierlikör, Glukose und weiße Kuvertüre auf ca. 50° C erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Zwei Esslöffel von der Masse mit der aufgelösten dunklen Kuvertüre vermischen. Die Tortenoberfläche mit der vorbereiteten hellen Verpoorten Original Eierlikör-Spiegel-Glasur gleichmäßig mit einem langen Messer bestreichen und mit einer feinen Spritztüte aus dem „dunklen Eierlikör“ eine gleichmäßige Spirale aufspritzen. Mit einem langen Messer von der Mitte aus bei jedem Tortenstück die Spirale nach außen ziehen. Auf jedes Tortenstück mit geschlagener Sahne eine Rosette aufdressieren und mit gehackten Pistazien dekorieren. Den Rand der Torte dünn mit Sahne bestreichen und mit Schokoladenspänen einstreuen.

Ein Rezept von VERPOORTEN GembH & Co KG.

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