Kochvideo: Zucchini-Semmel-Auflauf
Zucchini-Semmel-Auflauf
Rezept von Wolfgang Kaiser, Restaurant Grü - Courtyard by Mariott, Wien
Zutaten (für 4 Portionen):
5 Semmeln
100 Milliliter Milch
1 mittlere Zucchini
3 Schalotten
40 Gramm Frühstücksspeck
1 Bund Petersilie
3 Eigelb
3 Eiweiss
Butter
Semmelbrösel
Öl
Zubereitung:
Die Semmeln schneiden und in der Milch einweichen. Schalotten, Frühstücksspeck und Zucchini fein würfeln. Petersilie fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck, die Schalotten und die Zucchini zugeben und glasig dünsten.
Das Eigelb unter die Semmel rühren. Die Masse herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Speck-Schalotten-Zucchini-Mischung und die Petersilie zugeben und gut unterrühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
Eine passende Form (1,5l Inhalt) ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Semmelzucchinimasse in die Form füllen.
Die Semmelzucchinimasse im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 20 Minuten garen.
Aus dem Backofen nehmen und schöne Portionsstücke formen.
Als Hauptgang dazu empfiehlt sich Steinpilze á la Creme mit Rinderfilets.
Wolfgang Kaiser
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