Wiener Zwiebelrostbraten
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Zutaten für 4 Personen:
4 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
4 Stücke Rostbraten (Beiried) je 200 g
Öl zum Braten
Rinderbrühe zum Verfeinern
Mehl zum Wenden
Butter
Salz, Pfeffer
Rotwein
Bratkartoffeln Zutaten:
600 - 800 g geschälte und vorgekochte Kartoffeln (festkochend)
Öl zum Anbraten
Salz
Zubereitung Wiener Zwiebelrostbraten:
- Die Rostbratenstücke leicht klopfen und am Rand mehrmals einschneiden
- Leicht salzen und peffern
- Rostbraten in Mehl wälzen und beidseitig ca 2 Minuten im Öl anbraten
- Wenn das Fleisch schön geröstet ist, warm stellen
- Im Sud die Hälfte der Zwiebelringe rösten, das Fleisch wieder dazu geben
- Das ganze mit Rinderbrühe ablöschen und das Fleisch weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Restlichen Zwiebelringe in Mehl wenden und in Fett rausbacken, danach salzen
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten
- Soße mit Butter verfeinern und leicht binden, danach einen Schuss Rotwein dazugeben
- Zeitgleich werden die Kartoffeln (geviertelt) in Öl oder Butterschmalz kräftig angeröstet und am Ende gesalzen
- Bratkartoffeln, Rostbratenstücke mit Zwiebelringen und Soße anrichten
HD Kochvideo - Wiener Zwiebelrostbraten - Rudolf Wlach, Österreich
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