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Wiener Zwiebelrostbraten - mit Video

Rudolf Wlach, Restaurant VERDE im Rainers Hotel, bereitet einen Wiener Zwiebelrostbraten zu.
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Wiener Zwiebelrostbraten

Zutaten für 4 Personen:
4 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
4 Stücke Rostbraten (Beiried) je 200 g
Öl zum Braten
Rinderbrühe zum Verfeinern
Mehl zum Wenden
Butter
Salz, Pfeffer
Rotwein

Bratkartoffeln Zutaten:
600 - 800 g geschälte und vorgekochte Kartoffeln (festkochend)
Öl zum Anbraten
Salz

Wiener Zwiebelrostbraten

Zubereitung Wiener Zwiebelrostbraten:
  • Die Rostbratenstücke leicht klopfen und am Rand mehrmals einschneiden
  • Leicht salzen und peffern
  • Rostbraten in Mehl wälzen und beidseitig ca 2 Minuten im Öl anbraten
  • Wenn das Fleisch schön geröstet ist, warm stellen
  • Im Sud die Hälfte der Zwiebelringe rösten, das Fleisch wieder dazu geben
  • Das ganze mit Rinderbrühe ablöschen und das Fleisch weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Restlichen Zwiebelringe in Mehl wenden und in Fett rausbacken, danach salzen
  • Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten
  • Soße mit Butter verfeinern und leicht binden, danach einen Schuss Rotwein dazugeben
  • Zeitgleich werden die Kartoffeln (geviertelt) in Öl oder Butterschmalz kräftig angeröstet und am Ende gesalzen
  • Bratkartoffeln, Rostbratenstücke mit Zwiebelringen und Soße anrichten



Ein Rezept von Rudolf Wlach, Vienna International Hotels & Resorts, in Wien. Weitere Rezepte im Kochbuch The Culinary World.

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