Rotes Curry vom Seeteufel
ein Rezept von Michael Tentulin, Chef de Cuisine des Restaurants Taste it! im Lindner Hotel Am Belvedere, Wien.
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Seeteufel
12 Riesengarnelen
1 EL Olivenöl
Thymian
1/2 EL Erdnussöl
1/2 TL rote Currypaste
1/2 TL Curcumapulver
1 EL Jaipur Currypulver
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Zitronengras
1/2 rote Zwiebel
1 Dose Kokosmilch
100 ml Gemüsefond
Garnitur:
Bambussprossen
Sojasprossen
Korianderblätter
Erbsenschoten
Zubereitung:
Die grob geschnittene, rote Zwiebel mit den in Scheiben geschnittenem Knoblauch und der Currypaste in Erdnussöl langsam anschwitzen.
Mit Curcuma, Jaipurcurry und Kreuzkümmel stauben. Dann mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen. Kurz aufkochen. Diesen Ansatz mixen, passieren und pikant abschmecken (Achtung: sollte nicht zu scharf sein!).
Das geputzte Seeteufelfilet in vier gleich große Medaillons schneiden und in der Currysauce 5 Minuten ziehen lassen, so dass die Medaillons innen noch glasig sind.
Die Riesengarnelen schälen, in Olivenöl mit Aromen wie Thymian und Knoblauch anbraten. Diese ebenfalls kurz in der Currysauce ziehen lassen.
Die Seeteufelmedaillons und die Riesengarnelen in einen tiefen Teller geben, die Currysauce aufschäumen und über den Fisch nappieren. Das Gemüse kurz anschwitzen, so dass es noch knackig ist, und auf den Fisch legen. Mit Korianderblätter dekorieren.
Passende Beilagen:
Jasminreis, Eier-Mienudeln, Udonnudeln
Gutes Gelingen wünscht
Michael Tentulin
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