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Pilzsuppe

Ein Rezept von Stefan Lastin.
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Pilzsuppe


Zutaten:

100 g Butter
100 g fein geschnittene Schalotten
1 kleine Zehe Knoblauch, geschnitten
750 g fein geschnittene Pilze
1 Zweig Thymian
1-2 Zweige Petersilie
 
0,4 Liter Noilly Prat
1/4 Liter Weißwein
 
1 Liter Hühnerfond
 
0,5 Liter Obers / Sahne
1/2 Becher Creme fraiche

© www.55plus-magazin.net / Steinpilze / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Zubereitung Pilzsuppe:
  • Schalotten, Knoblauch, Pilze, Thymian und Petersilie in Butter anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen.
  • Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen dann auf die Hälfte reduzieren.
  • Mit Hühnerfond auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen.
  • Obers und Creme fraiche zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  • Danach aufmixen und fein passieren.
  • Mit Salz, Zitronensaft und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Ein Rezept von Stefan Lastin, Frierss Feines Haus in Villach, Kärnten.

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