Pilzragout mit Laugenbrezel-Serviettenknödel
Zutaten (für 4 Portionen):
1 kg gemischte Pilze (z.B. Eierschwammerl, Shiitake, Champignons, Austernpilze)
2 Bund Petersilie
2 Schalotten
2 Zwiebeln
100 g magerer Speck
4 Laugenbrezel á ca. 75 g
4 EL Pflanzenöl oder 4 EL Rama Culinesse Pflanzencreme
1/4 l (250 ml) warme Milch
Salz
Pfeffer
250 ml Rama Cremefine zum Kochen Pilze mit weißem Balsamico
Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Schalotten und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln.
Laugenbrezel in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit der Hälfte der Petersilie in eine Schüssel geben. 2 EL Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin anbraten und über die Brezel geben. Milch darüber gießen und alles gut verkneten. Teig zu einer Rolle formen, in ein Stück gefettete Alufolie wickeln und in siedendes Salzwasser legen (die Folie sollte aber nur zu 3/4 vom Wasser bedeckt sein). Serviettenknödel für ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen.
Restliche Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze kräftig anbraten, Zwiebeln und Pilze dazugeben, anbraten und ca. 20 Minuten mit Deckel garen lassen. Rama Cremefine zum Kochen Pilze mit weißem Balsamico dazu gießen, mit Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Knödel aus der Alufolie drehen, in Scheiben schneiden und zu dem Pilzragout servieren.
Ein Rezept von Rama Cremefine.
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