Hygienetipps beim Kochen mit Fleisch

Aus Hygienegründen ist es sinnvoll, Fleisch vor dem Braten oder Kochen trocken zu tupfen und nicht zu waschen. Tropfsaft enthält zehn Mal so viele Keime wie das Fleisch selbst. „Waschen ist eher von Nachteil, denn dabei quillt das Fleisch auf, und die Keime verteilen sich zwischen den Muskelfasern“, erklärt Matthias Moje, Fachtierarzt für Fleischhygiene am Max-Rubner-Institut, Kulmbach, im Apothekenmagazin Senioren Ratgeber.

Blutreste oder Knochensplitter sollte man allerdings abwaschen. Weitere Ausnahme: Geflügel im Ganzen oder in Teilstücken mit Haut. Die empfiehlt Moje wegen der allgemein stärkeren Oberflächenverschmutzung zu waschen.

Quelle: Senioren Ratgeber 3/2008

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