Heidelbeer-Muffin
Zutaten:
350 g glattes Mehl
150 g Rohrzucker
125 g Butter
200 g Heidelbeeren
2 Eier
1 P. Vanillin-Zucker
1 P. Backpulver
150 ml Voll- oder Butter-Milch
1 cl Eierlikör
Salz
Zesten einer unbehandelten Zitrone
Staub-/Puderzucker zum Bestreuen
Papierförmchen
Zubereitung Heidelbeer-Muffin:
Das Eiklar der zwei Eier mit einer Prise Salz steif schlagen. Mehl, Rohrzucker, Zesten einer unbehandelten Zitrone mit Vanillin- und Backpulver vermischen. Danach wird die zerlassene Butter mit Eidotter, Eierlikör und Milch verquirlt (Achtung: Die Butter darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnt die Masse!). Die Butter-Eidotter-Milch-Masse der Mehl-Mischung beifügen und gut durchrühren. Zum Schluss das geschlagene Eiklar und die Früchte vorsichtig unterheben.
Den Teig zwei Drittel hoch in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffin-Form füllen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Muffins auskühlen lassen, aus der Form nehmen und servieren, eventuell mit Staub-/Puderzucker bestreuen.
Ein Rezept von Edith Spitzer.
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