Gnocchi di Topinambur mit Ricotta/Speck-Sauce

Gnocchi di Topinambur mit Ricotta/Speck-Sauce

Maurizio Cambò, Küchenchef des Ristorante Davost in Forni di Sopra (klick hier zum Forni di Sopra-Video), bereitet die Gnocchi mit Topinambur (klick hier zum Koch-Video) aus dem hausgeigenen Garten zu. Anstelle von Topinambur empfiehlt er besonders Spinat und Brennessel. Für die Sauce verwendet er ebenfalls typische Zutaten der Region Carnia, die es aber überall zu kaufen gibt.

Zutaten Gnocchi:
500 g Topinambur
150 g frischen Ricotta (Topfen/Quark)
150 g Weichweizenmehl 00 (= glattes Weizenmehl)
1 Ei
Muskatnuss
Zimt, frisch gemahlen
Salz

geräucherter Ricotta

Zubereitung Gnocchi:
Topinambur in einen Topf mit reichlich Wasser geben, aufkochen lassen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme fertig kochen. Tipp: Wasser nicht wegschütten, da die Gnocchi darin anschließlich gekocht werden.

Topinambur, frischen Ricotta und ein Ei im Küchengerät zerkleinern und vermischen. Danach einen Teil des Mehls beimengen und mit gemahlenem Muskat, Zimt und Salz würzen. Vermischen und den Rest des Mehls sukzessive beimengen.

Den fertigen Gnocchiteig in das Kochwasser der Topinambur portionieren und einige Minuten köcheln lassen. Danach abseihen.

Zutaten Sauce:
100 g Butter
250 g Speck
100 g frischen Ricotta (Topfen/Quark)
Milch

Zubereitung Sauce:
Fein geschnittenen Speck in Butter knusprig braten. Danach frischen Ricotta und Milch beimengen.

Finale:
Gnocchi in die Pfanne mit der Sauce geben und kurze Zeit köcheln lassen. Dabei umrühren oder schwenken. Wenn die Sauce schön cremig ist, ist das Gericht fertig und kann angerichtet werden. Abschließend wird noch über die Gnocchi geräucherter Ricotta gerieben.

Ein Kochtipp von Maurizio Cambò und www.55plus-magazin.net








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