Wiener Zwiebelrostbraten - mit Video

Wiener Zwiebelrostbraten

Zutaten für 4 Personen:
4 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
4 Stücke Rostbraten (Beiried) je 200 g
Öl zum Braten
Rinderbrühe zum Verfeinern
Mehl zum Wenden
Butter
Salz, Pfeffer
Rotwein

Bratkartoffeln Zutaten:
600 - 800 g geschälte und vorgekochte Kartoffeln (festkochend)
Öl zum Anbraten
Salz



Zubereitung Wiener Zwiebelrostbraten:

• Die Rostbratenstücke leicht klopfen und am Rand mehrmals einschneiden
• Leicht salzen und peffern
• Rostbraten in Mehl wälzen und beidseitig ca 2 Minuten im Öl anbraten
• Wenn das Fleisch schön geröstet ist, warm stellen
• Im Sud die Hälfte der Zwiebelringe rösten, das Fleisch wieder dazu geben
• Das ganze mit Rinderbrühe ablöschen und das Fleisch weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Restlichen Zwiebelringe in Mehl wenden und in Fett rausbacken, danach salzen
• Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten
• Soße mit Butter verfeinern und leicht binden, danach einen Schuss Rotwein dazugeben

• Zeitgleich werden die Kartoffeln (geviertelt) in Öl oder Butterschmalz kräftig angeröstet und am Ende gesalzen

• Bratkartoffeln, Rostbratenstücke mit Zwiebelringen und Soße anrichten

Ein Rezept von Rudolf Wlach, Vienna International Hotels & Resorts, in Wien. Weitere Rezepte im Kochbuch The Culinary World.

Lesen Sie auch:

• Kochbuch: The Culinary World of Vienna International Hotels & Resorts