Vollkornbrot

Vollkornbrot

Zutaten:
20 g Dinkelvollkornmehl
1/2 l Buttermilch
1/4 l warmes Wasser
2 P. Trockengerm
450 g Weizenvollkornmehl
450 g Roggenvollkornmehl
30 g Salz
1/4 l Wasser oder Sojamilch
1 P. Hausbrotgewürz

Zubereitung Vollkornbrot:
Dinkelvollkornmehl mit Buttermilch, warmen Wasser und Trockengerm gut verrühren und dann mindestens eine Stunde ruhen lassen. In das "Dampfl" das Vollkornmehl, Salz, Gewürz und Wasser geben und alles gut verrühren. Rasten lassen, bis der Teig größer geworden ist. Den Teig in eine Kastenform geben und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Brotteig mit Wasser bespritzen.
 
Backrohr vorheizen. Wegen der Luftfeuchtigkeit, sollte man eine Schale Wasser aufs untere Ofenblech geben. Die Brotform bei Umluft und 220°C 30 Minuten backen. Aus der Form auf das Backblech geben und dann bei 190°C ca. 30 Minuten fertig backen. Wenn das Brot zu dunkel wird, mit Folie abdecken.

Ein Rezept von Susanne Punz, Wien.