Spargelsauce mit Semmelknödel

Kochvideo - Spargel richtig kochen, Grundrezept

Spargelsauce mit Semmelknödel

Zutaten Spargelsauce (für 4 Personen):
1 kg weißer Spargel
Butter, Mehl
2 EL Suppe
Creme fráiche oder Cremefine
Salz, Pfeffer, Zucker
Wasser
Schnittlauch

Zutaten Semmelknödel (für 4 Personen):
1 Zwiebel
1 EL Öl
200 g Semmelwürfel
2 Eier
250 ml Milch oder Sahne/Obers
Mehl
Salz, Pfeffer
Petersilie
Wasser

Zubereitung Spargelsauce mit Semmelknödel:

Spargel schälen und in schmale Streifen schneiden. Den geschnittenen Spargel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen bis das Gemüse bedeckt ist. In das Wasser Salz und ein wenig Zucker geben, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit mit Butter und Mehl eine Einmach herstellen, mit Suppe ablöschen. Den Sud des Spargelwassers und Creme fráiche oder Cremefine hinzufügen. Damit eine homogene Masse entsteht, kurz aufkochen lassen.  Salzen, pfeffern und den Spargel in die Sauce geben. Geschnittenen Schnittlauch hinzufügen und fertig ist die Spargelsauce.

Für die Semmelknödel wird zuerst der Zwiebel geschält, in kleine Würfel geschnitten und in etwas Öl angeschwitzt. Den Topf vom Herd nehmen. Semmelwürfel zum glasig angerösteten Zwiebel geben und zwei ganze Eier hinzufügen. Umrühren. Soviel Milch oder Sahne/Obers zu den Semmelwürfeln geben, bis diese die Flüssigkeit aufnehmen. Salz, Pfeffer hinzufügen, gut umrühren. Die Zutaten etwas rasten lassen. Dann wird so viel Mehl der Masse zugefügt, bis diese eine Einheit bilden. Zum Schluss klein gehackte Petersilie hinzufügen und die Masse gut vermengen.
Salzwasser zum Kochen bringen und die geformten Knödel in das Wasser geben. Ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. 

Die Spargelsauce mit den Knödeln auf ein Teller geben und servieren.

Ein Kochtipp von Edith Spitzer.

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