Spargel mit Avocado und Knusper

Spargel mit Avocado und Knusper

Ein Rezept von Steffen Henssler.

Zutaten (für 2 Personen):

8 Stangen weißer Spargel
2 EL Bratöl
1 Frühlingszwiebel
2 Zweige Rosmarin
1/2 roter Peperoni
1 EL Butter
1 Scheibe Toastbrot
1 Avocado
1/2 Zitrone
1 TL Sesamöl
1 TL Zucker
2 EL Sojasauce
1 TL gerösteter Sesam

Zubereitung Spargel mit Avodaco und Knusper:

Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abbrechen und die Spargelstangen längs halbieren. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen von allen Seiten darin goldbraun und bissfest anbraten.

2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Peperoni mit Kernen in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Frühlingszwiebel, Rosmarin, Peperoni und feingezupftes Toastbrot ca. 3 Minuten darin rösten.

3. Unterdessen die Avocado längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch jeweils mit einem Löffel aus der Schale lösen. Dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel und etwas Druck durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Die fein pürierte Avocado mit Zitronensaft, Salz und Sesamöl verfeinern. Avocadocreme auf zwei Teller verteilen und darauf verstreichen.

4. Spargel mit einem Teelöffel Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit Sojasauce ablöschen. Anschließend den Spargel auf der Avocadocreme anrichten. Das Gröstl mit Gewürzsalz würzen und Sesam zufügen, gut durchschwenken und anschließend jeweils auf den Spargelstangen verteilen.

Tipp: Wer kein Toastbrot zur Hand hat, kann für das knusprige Gröstl auch ideal altbackenes Brot oder Brötchen verwenden. Für noch mehr Aroma und Biss kann das Gröstl zusätzlich mit ein paar gehackten und gerösteten Nüssen (z.B. Cashewkernen oder Mandeln) verfeinert werden.

Viel Spaß beim Nachkochen!
Steffen Henssler

Nähere Informationen:
https://www.henssler.shop/
 

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