Sashimi vom Thunfisch - mit Video

Sashimi vom Thunfisch
Rezept von Küchenchef René Pichler, Restaurant Mezzo
Kochvideo - Thunfisch-Sashimi

Zutaten (für 1 Person):
1 Schnitte Thunfischfilet
1 Karotte
1 gelbe Möhre
5 Zuckererbsenschoten
Sojasprossen
eingelegter Ingwer
Wasabinüsse
schwarzer Sesam
Sesamöl

Kartoffelpüree:
1 mittelgroße mehlige Kartoffel
1/16 l Milch
Wasabipasta
Butterflocke
Salz, Kümmel

Marinade/Dressing:
1 TL süße Chilisauce
1 EL Sojasauce
1 TL Austernsauce
frischen Ingwer

 

Zubereitung:
Für die Marinade Chili-, Soja- und Austernsauce gut verrühren und frischen Ingwer hineinraspeln. Den Thunfisch mit diesem Gemisch einbeizen und ca. 2 Minuten ziehen lassen.

Kartoffel in einem mit Salz und Kümmel versetzten Wasser kochen. Die noch heiße Kartoffel schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen und zu der Kartoffel geben. Butterflocke und Wasabipasta hinzufügen und gut verrühren.

Karotte, gelbe Möhre und Zuckererbsenschote in dünne Streifen schneiden. In einer Bratpfanne Öl erhitzen, das Gemüse anschwitzen, Sojasprossen und eingelegten Ingwer dazugeben. Mit ein wenig Sojasauce ablöschen und gut durchschwenken.

Auf einem Teller das Kartoffelpüree in der Mitte anrichten, darauf das marinierte Thunfischfilet platzieren und zum Schluss das Gemüse garnieren. Fertig.

Gutes Gelingen wünscht
René Pichler

Kochvideo - Thunfisch-Sashimi