Saftiger Kürbiskuchen

Saftiger Kürbiskuchen

Ein Rezept von Dr. Oetker.

Zutaten (Sandmasse):

4 Eier
200 g Brauner Zucker
400 g glattes Mehl
30 ml Speiseöl
1 P. Vanillin Zucker
1 Prise Salz
1 1/2 gestrichenen Kaffeelöffel Backpulver
1 1/2 Kaffeelöffel Natron
1 Kaffeelöffel gemahlener Zimt
1 Kaffeelöffel gemahlene Muskatnuss
100 g grob gehackte Walnüsse
100 g Rosinen
600 g geschälter, entkernter, geraspelter Speisekürbis (z.B. Hokkaido)

Belag:
400 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g gesiebter Staubzucker
1 EL Zitronensaft

Verzierung:
200 g Lübecker Marzipan-Rohmasse
25 g Puderzucker
Back- & Speisefarben rot und gelb
Gewürznelken

Zubereitung Saftiger Kürbiskuchen:

Für die Öl-Sandmasse Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Öl mit dem Handmixer schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Natron und Gewürzen vermischen, darübersieben und mit Walnüssen, Rosinen und Speisekürbis mit dem Kochlöfen einrühren.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchschnitt 26 cm) geben und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben und etwa 65 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze und 160 °C Heißluft backen.

Nach dem Backen den Springformrand entfernen, den Kuchen stürze und das Backpapier abziehen. Den Kuchen zurückstürzen und erhkalten lassen.

Für den Belag Frischkäse mit Zitronensaft schaumig rühren und den Staubzucker unterrühren. Den Belag wellenförmig auf den Kuchen streichen. Den Kuchen kalt stellen.

Für die Verzierung Marzipan mit Puderzucker verkneten Einige Tropfen Speisefarbe unterkneten, bis das Marzipan orange ist. Das Marzipan zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Diese Stücke zu Kugeln formen und mit dem Messerrücken rundherum einkerben. Gewürznelken als "Stiel" und "Augen" in die Marzipankürbisse stecken und den Kuchen kruz vor dem Servieren damit verzieren.

Gutes Gelingen wünscht Dr. Oetker.