Rosendinner: Geräuchertes Forellenfilet mit Mille-Feuille von Roter Rübe und Apfel

Das Rosendinner - erster Gang

Geräuchertes Forellenfilet mit Mille-Feuille von Roter Rübe und Apfel
ein Rezept von Küchenchefin des Schlosshotels Rosenau Heidemarie Melber

Zutaten (für zwei Personen):
4 geräucherte Forellenfilet
2 gekochte rote Rüben
2 Granny Smith Äpfel
Kaviar nach Belieben
Schlagobers zum Verzieren

Zubereitung:
Äpfel dünn schälen und in der Mitte das Kerngehäuse ausstechen. Das Obst und die gekochten Rüben in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden. Übereinander schichten und mit einem Ausstecher kreisrund ausstechen.
 
Die Forellenfilets mit dem Mille-Feuille von roten Rüben und Äpfen anrichten. Den Rüben-Apfel-Turm mit einem Tupfer Schlagobers und Kavier, das Teller mit Vogerlsalat und Zitrone garnieren.

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