Rosendinner: Gegrillte Tournedos vom Rinderfilet, Orangenschaum, Gemüsebouquet, Kartoffeln

Das Rosendinner - vierter Gang

Gegrillte Tournedos vom Rinderfilet auf Orangenschaum mit Gemüsebouquet und Herzoginnenkartoffel
ein Rezept von der Küchenchefin des Schlosshotels Rosenau Heidemarie Melber

Zutaten (für zwei Personen):
4 Rinderfilets á 80-90 g
Salz, Pfeffer, Öl
1/8 l Sauce Hollandaise
1/8 l Orangensaft
Salz, Pfeffer
Gemüse der Saison
Kartoffelkroketten

Zubereitung:
Rinderfilets in etwas Öl auf beiden Seiten scharf anbraten, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backrohr bei leichter Hitze ca. 5 Minuten ausruhen lassen.

Die Sauce Hollandaise mit Orangensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen.

Das geputze und in mundgerechte Stücke geschnittene Gemüse der Saison (z. B. Karotten, Brokkoli) kurz in Wasser blanchieren und im Eiswasser abkühlen, damit die Farbe erhalten bleibt. Das Gemüse sollte noch knackig frisch sein.

Für die Herzoginnenkartoffeln die Krokettenmasse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech dressieren und bei mittlerer Hitze im vorgeheizten Backrohr fertig backen. Tipp: Es gibt auch die Möglichkeit, die Kartoffelhäufchen kurz in heißem Öl zu frittieren.

Gemüse mit Herzoginnenkartoffeln und Rinderfilets auf einem Teller anrichten. Mit Orangenschaum und Schlagobers garnieren.

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