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Rinderfilet mit Speck-Tomatenkruste

Ein Rezept von Grillweltmeister und Haubenkoch Adi Bittermann.
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Rinderfilet mit Speck-Tomatenkruste

© www.stefanjoham.com / Adi Bittermann / Zum Vergrößern auf das Bild klickenEin Rezept des Grillweltmeisters und Haubenkochs Adi Bittermann

Zutaten (4 Personen):

4 Rinderfilets á 200 g
50 g Speckstreifen
3 EL weiche Butter
30 g Parmesan
10 Stück getrocknete Tomaten in Öl (fein gewürfelt)

© Weber-Stephen Österreich GmbH / Rinderfilet mit Speck-Tomatenkruste / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Zubereitung der Rinderfilet mit Speck-Tomatenkruste:

Vorbereitung:
Die Rinderfilets jeweils mit der Wurstkordel zu einer schönen Form zusammenbinden. Den Grill mit dem Seargrate-Einsatz für direkte, hohe Hitze vorbereiten (200-220 °C). Den Speck auf einer Plancha (eiserne Platte) anbraten, danach auf Küchenpapier geben und zwei Minuten trocknen und abkühlen lassen. Anschließend mit Butter, Parmesan und Tomaten zu einer Paste verarbeiten.

Grillanleitung:
Die Rinderfilets auf dem heißen Seargrate-Einsatz von beiden Seiten rund drei bis vier Minuten angrillen. Wenn das Fleisch eine schöne Grillmarkierung erreicht, ein Viertel der Paste auf die Filets geben und bei indirekter Hitze weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist. Danach fünf Minuten ruhen lassen und servieren.

Ein Rezept von Adi Bittermann.
 
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