Rindercarpaccio mit Kochvideo

Rindercarpaccio

Zutaten:
Rinderfilet
Olivenöl
Englischer Senf
Fleur de Sel - Salzblüte
Trüffelöl
Ruccola
Parmesan / Grana Padana
Balsamico Reduktion

Kochvideo Rindercarpaccio



Zubereitung Rindercarpaccio:
Das Rinderfilet für einen Tag in den Gefrierschrank geben. Vom Rinderfilet am besten das hintere Ende fürs Carpaccio verwenden. Das tiefgefrorene Filet mit einer Schneidemaschine in 2,5 mm dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller, der mit Olivenöl und ein wenig Englischen Senf bestrichen wurde verteilen. Mit Fleur de Sel bestreuen und ein wenig Trüffelöl draübergeben. Mit Ruccola garnieren, etwas Olivenöl darübergeben und frischen Grana darüber hobeln. Rindercarpaccio mit Pfeffer und Balsamico Reduktion finalisieren.

Ein Rezept von Daniela Pfleger, Zur klanen Pfleger in Riegersdorf, Kärnten.

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