Heute ist Samstag, der 20.04.2024 | Newsletter | Gewinnspiel
Rhabarber-Mousse
Rhabarber-Mousse
Zutaten:
Für 4 Personen
500 g Rhabarber
100 ml Läuterzucker (Mischung aus in
kochendem Wasser gelöstem Zucker, Mischungsverhältnis 50:50)
frisch gepresster Saft von
1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Zimt
6 Blätter Gelatine
2 Bio-Eier
100 g Puderzucker
200 g Sahne / Obers
Zubereitung Rhabarber-Mousse:
Den Rhabarber putzen und klein schneiden. In einem Topf bei mittlerer Temperatur mit Läuterzucker, Zitronensaft und Zimt in etwa 15 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen und zwei Eigelbe mit dem Puderzucker cremig aufschlagen.
Die Gelatine ausdrücken und unter den noch heißen Rhabarber rühren, dann auskühlen lassen. Eiweiß steif schlagen, die Sahne / Obers ebenfalls steif schlagen. Unter den ausgekühlten Rhabarber vorsichtig die Eigelbcreme und den Eischnee rühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Mindestens 4 Stunden kühl stellen und fest werden lassen, dann servieren.
Ein Rezept von Andrea Grossmann aus ihrem Buch "Süße Cremes, Mousses und Sorbets".
Lesen Sie auch:
Kommentare | ||
Kommentar schreiben |
Erdbeeren mit Vanille-Joghurt
Ein einfaches Rezept mit Erdbeeren von Professor Hademar Bankhofer.
Kirschen-Topfen-DessertEin einfaches Kirschennachtisch-Rezept von Professor Hademar Bankhofer.
Eis-Charlotte JacquelineEin Rezept aus "Gerichte, die die Welt veränderten" von Sarah Wiener, erschienen bei edition a.
Schoko-Bananen-KnödelEin Rezept von Thomas Scheiblhofer, Restaurant Tian, Wien, aus "STROH - The Spirit of Austria".
Baba au RumtopfEin Rezept von Pierre Reboul, Ströck in Wien, aus "STROH - The Spirit of Austria".
Mohnsoufflé mit flambierter KaramellbirneEin Rezept von Josef Haslinger, Restaurant Meinl am Graben, Wien, aus "STROH - The Spirit of Austria".
Topfenknödel mit Butterzimt-Brösel und BeerenrösterEin köstlicher Klassiker der österreichischen Mehlspeisen-Küche.
ZwetschkenrösterDie klassische Beilage zum Kaiserschmarrn.
Erdbeer-LasagneEin köstliches Erdbeer-Dessert.
Sorbet von der HolunderblüteEin Rezept aus "Fasten für Geniesser", erschienen im Brandstätter Verlag, Wien.
» Alle Einträge der Kategorie Desserts »