Reh-Rotkrautstrudel auf Preiselbeersoße

 

Reh-Rotkrautstrudel auf Preiselbeersoße

Zutaten:

600 g Rehschulter
2 große Zwiebel
Öl
Salz, Pfeffer
6 EL Creme fraiche
2 Eier

½ Kopf Rotkraut / Rotkohl
1 Zwiebel
2 EL Zucker
Butter
Ca. 1/8 Liter Rindsuppe
Blätterteig

1 bis 2 Eier

Preiselbeersoße


 

Zubereitung Reh-Rotkrautstrudel auf Preiselbeersoße:

Zwei Zwiebel schälen und grob hacken, im Öl glasig dünsten. Abkühlen lassen und dann mit dem, in Stücke geschnittenen, Fleisch mit dem Fleischwolf faschieren.

Diese Masse in Öl anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Creme fraiche unterziehen. Etwas abkühlen lassen und auch die Eier untermengen.

Rotkraut / Rotkohl in dünne Streifen schneiden (mit der Wurstmaschine oder dem Krauthobel). Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Butter und Zucker leicht karamellisieren. Rotkraut / Rotkohl dazugeben, mit der Rindsuppe aufgießen und kurz dünsten (das Rotkraut soll noch knackig bleiben!), würzen.

Blätterteig rechteckig ausrollen. Die Fleischmasse auf das untere längliche Drittel aufstreichen, das Kraut in die Mitte der Fleischmasse geben. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, links und rechts einschlagen und dann eng einrollen. Auf ein Backblech setzten, mit einer Gabel oben einstechen, mit Ei bestreichen und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.

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