Heute ist Dienstag, der 19.03.2024 | Newsletter | Gewinnspiel
Pochierte Forellenroulade auf Kräuterpüree mit Kürbisgemüse
Pochierte Forellenroulade auf Kräuterpüree mit Kürbisgemüse
Zutaten für 4 Personen:
4 Forellenfilets à 100 g, küchenfertig
1 Lachsforellenfilet, küchenfertig
300 ml Fischfond
4 Nori-Blätter
Farce:
200 g Fischfleisch
Weinbrand
Obers/Sahne
½ TL Safran
Kräuterpesto
Salz, Pfeffer
Zubereitung Pochierte Forellenroulade auf Kräuterpüree mit Kürbisgemüse:
Für die Farce kleingehackte Fischfilets, Weinbrand, Obers/Sahne, Salz und Pfeffer kuttern. Die eine Hälfte der Farce mit etwas Kräuterpesto würzen und die andere Hälfte mit Safran verfeinern. Forellenfilets der Länge nach durchschneiden, auf Alufolie legen und mit der Safranfarce bestreichen. Anschließend mit Nori-Blättern belegen und mit der Kräuterfarce bestreichen. Lachsforellenstreifen einlegen, straff einrollen und im Fischfond 20 Minuten pochieren. Dazu passt ein Kartoffelpüree verfeinert mit Kräuterpesto und ein Kürbisgemüse aus vorgekochten, in Olivenöl angebratenen Kürbisstücken, gewürzt mit Salz und Pfeffer.
Ein Rezept von Reinhard Puchmayer, Hotel Loipersdorf Spa & Conference, Steiermark. Weitere Rezepte im Kochbuch The Culinary World.
Weinempfehlung von Dr. Christa Hanten: Fein dazu ein frischer Riesling aus der Wachau oder ein saftiger Chardonnay aus dem Weinviertel.
Lesen Sie auch:
Kommentare | ||
Kommentar schreiben |
Hackfleisch-Spieße vom Grill
Spieße mit Käse gefülltem und Speck umwickelten Hackfleisch ist ein Rezept von Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill".
Champignons mit SpeckDas Pilzgericht ist ein Rezept von Anja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill".
Schaschlik nach Bayerische ArtAnja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill" präsentiert ein bayerisches Schaschlik.
KürbisgulaschIdeal zur Kürbiszeit.
Eintopf mit Spargel, Schinken und KartoffelnAnja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill" präsentiert ein einfaches Rezept für einen Eintopf mit Spargel, Schinken und Kartoffeln.
Ragout vom MilchlammRagout vom Milchlamm mit Erbsenschoten, Estragon und Eierweinbrand-Nockerl von der Haubenköchin Elisabeth Grabmer.
Rehkeule mit Maronen gefülltEin herzhaftes Rezept von Weber-Stephen Grill Österreich.
Spareribs zum GrillenAnja Auer, Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill" präsentiert ein einfaches Rezept für Spareribs.
Panierter SpargelSpargel einmal anders.
Spargel mit Orangen-HollandaiseFrühlingsrezepte mit STROH Rum - The Spirit of Austria bringen Abwechslung in die Alltagsküche.
» Alle Einträge der Kategorie Hauptspeisen »