Olivenöl aus Istrien, Kroatien

Agro-Millo Valter Smilović
Produzione e Lavorazione della Olive
HR-52460 Buje, Baredine 16
Telefon: +385-52-774 466
www.agro-millo.hr

 

Valter Smilović betreibt seit 1996 die Olivenölproduktion als Familienbetrieb in Istrien, Kroatien. Immer wieder wird sein Öl mit internationalen Preisen ausgezeichnet. 2004 wurde die Produktionsstätte mit dem Maschinenpark neu ausgestattet und ist seither Anlaufpunkt für die Olivenbauern der Umgebung.

Olivenproduktion

Innerhalb von drei Monaten - die Olivenernte ist von Oktober bis Dezember - produziert Valter Smilović als Eigenmarke 5.000 l ausschließlich Olivenöl extra vergine (Olivenöl aus erster Pressung). Das kaltgepresste Öl wird zu 70 % aus der Sorte Frantoio gewonnen, 30 % von einem Mix aus fünf bis sechs Sorten. Sorte, Reinheit (Schädlinge), Klima und Region sind für die Ernte entscheidend - von 100 kg Oliven erhält man zwischen 6 und 16 kg Öl bei gleichbleibender Qualität (1 kg Öl = 1,084 Liter).

Der Prozess der Olivenölproduktion dauert 1 1/2 Stunden, wobei innerhalb einer Stunde rund 2.000 kg Oliven verarbeitet werden. Die Oliven werden von den Olivenbauern zu Valter Smilović gebracht, wo die Oliven zu Öl gepresst werden. Die Oliven werden zuerst gewaschen und von den restlichen Blättern befreit, bevor sie mit den Kernen zerkleinert werden. Die Mischung wird dann mehrmals in großen Kesseln zu einer feinen Meische verrührt und zum Schluss gepresst. Die schonende Herstellung des kalt gepressten Olivenöls garantiert Öl der reinsten Form und Güte.

Mit einem Säureanteil von 0,8 % ist das goldfarbene Öl sofort zum Verzehr geeignet. Als reines Naturprodukt setzt sich Olivenöl aus rund 85 % ungesättigte und 15 % gesättigte Fettsäuren zusammen und wird daher von den Ernährungswissenschaftern als fester Bestandteil der gesunden Ernährung empfohlen. Im gesamten Mittelmeerraum wird Olivenöl in der Küche verwendet.

Olivenernte

Pro Baum werden 10 bis 15 kg Oliven geerntet. Erst ein 7- bis 8jähriger Baum trägt Früchte. Die Lebenszeit dieser Bäume beträgt 200 bis 300 Jahre, wobei erwiesener Maßen in Prioni ein 1000jähriger Olivenbaum steht. Die Olivenbäume brauchen gemäßigte Wärme, um Früchte zu tragen, vertragen aber auch Kälteschübe bis -15°C. Wenn der Boden und die Außentemperatur längere Zeit die Minusgrade übersteigt, wird der Baum kaputt.

Die Früchte bleiben so lange am Baum, bis sich die Farbe von grün auf schwarz ändert. Dann sind die Früchte reif für die Ernte.

Geerntet wird in Istrien mit dem Rechen. Auf dem Boden werden Planen gelegt, so dass die sorgfältig mit dem Rechen geernteten Früchte auf den Boden fallen. Die Oliven, die noch auf dem Baum bleiben, werden händisch gepflückt. Anschließend werden die Oliven mit den Planen in Kisten gefüllt, die dann mit dem Traktor zum Produzenten gebracht werden. Nur so ist ein rascher Verarbeitungsprozess garantiert und damit die idealen Voraussetzungen für das beste Olivenöl.

Ein Genusstipp von Edith Spitzer.
 

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