Octopus in Weinsauce

Octopus in Weißweinsauce

Ein Rezept der Bergregion Athos, Griechenland.

Zutaten:
Olivenöl
Octopus zerteilt (es kann auch ein gefrorener sein)
Frühlingszwiebeln / Charlotten
Sud der am Vortag in Salz eingelegten Octopusse
Knoblauch
Lorbeerblatt
Salz
Essig
Weißwein

Zubereitung des Octopus in Weinsauce:

Octopus salzen und über Nacht ziehen lassen. Die Octopusstreifen in Olivenöl anbraten, Frühlingszwiebel dazugeben, glasig anschwitzen und mit dem Sud aufgießen. Die Gewürze und am Schluss den Weißwein hinzufügen. Rund 4 Stunden auf kleiner Flamme garen.

Das Gericht wird mit Weißbrot serviert, dazu passt hervorragend ein trockener Weißwein.

Ein Rezept der Küche des Berges Athos.