Nudeln mit Wildspargel und istrischem Schinken

Pljukanci/Nudeln mit Wildspargel und istrischem Schinken
von Marija Stimec, Küchenchefin der Casa Romantica La Parenzana bei Buje, Kroatien.

Zutaten (für 5 Personen):
200 g Wildspargel
200 g Schinken
1/2 kg Pljukanci/Nudeln
1/2 l Gemüsebrühe
1 TL Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Maisstärke
kochfeste Sahne/Obers
Parmesan-Käse

Zubereitung der Pljukanci/Nudeln mit Wildspargel und istrischem Schinken:
Den Wildspargel blanchieren, d.h. in heißem Wasser (je nach Frische eine halbe bis eine Minute) kochen und sofort in Eiswasser geben, damit die Farbe erhalten bleibt.

Olivenöl in der Stilpfanne heiß werden lassen. Den in mundgerechte Stück geteilten Wildspargel und den würfelig geschnittenen Schinken dazugeben und fünf Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe übergießen und rund 10 Minuten kochen lassen. Nach Geschmack würzen, ein bisschen Butter hinzufügen und mit Maisstärke verdicken. Abschließend mit kochfester Sahne/Obers verfeinern.

In der Zwischenzeit Pljukanci in heißes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Nach der Kochzeit aus dem Topf geben und abtropfen lassen. Die Pljukanci zu der Sauce geben und umrühren. Noch mit Parmesan verfeinern und servieren.

Gutes Gelingen wünscht
Marija Stimec

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