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Muschel-Tintenfischrisotto

Eine Reisspezialität aus dem Süden Portugals.
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Die portugiesischen Reisgerichte werden in Tontöpfen zubereitet. Charakteristisch ist, dass sie immer ein wenig suppig sind. tv-symbol Klick zum TV/Web-Kochvideo.

a Barraca, Muscheln mit Tintenfischreis

Das folgende Rezept stammt von Lucinda Vinhó Tavares und Kurt Aberl vom Restaurant a Barraca in Wien.

Zutaten:

Rundkornreis
Tintenfische
Miesmuscheln

Zwiebel
Schalotten
Knoblauch
Lauch
Fenchel
Stangenselerie
Zuchini
Tomaten (entkernt)
Tomatensauce
Chilis
Koriander (ersatzweise Petersilie)
Petersilie

Weisswein
Fischfonds (Rezept siehe Stockfisch "Cataplana")
Olivenöl
Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst werden die gewaschenen und geputzten Tintenfische in kleine Stücke geschnitten und anschließend mit Zitronensaft, Olivenöl, geschnittenen Chilis und gehackter Petersilie mariniert. Die marinierten Tintenfische mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse klein würfelig schneiden und den Koriander grob hacken.
Den Tontopf langsam aufheizen und mit etwas Olivenöl befüllen. Zwiebel, Schalotten, Knoblauch und geschnittene Chilis (Achtung scharf! Lieber moderat scharf machen und bei Bedarf nachschärfen) beifügen und leicht anrösten. Dann das geschnittene Gemüse (ausser die Tomaten) und die marinierten Tintenfische zugeben. Etwas salzen und alles gut vermengen.
Leicht anziehen lassen und anschließend mit Weisswein ablöschen. Den Fischfonds zugeben. Den Rundkornreis einfügen, alles gut umrühren und kochen.
Nach und nach Flüssigkeit zugeben bis der Reis bissfest gegart ist. Dabei umrühren. Bitte beachten, dass die portugiesischen Reisgerichte immer ein wenig suppig sind.
Leicht salzen, Tomatensauce und geschnittene, entkernte Tomaten untermischen. Miesmuschenl (geputzt und gewaschen) zugeben und umrühren.
Nachdem sich die Muscheln geöffnet haben, Koriander hinzu und einrühren, Zitronensaft und ein wenig Olivenöl beigeben und zur Deko Koriander einstreuen.
Mit dem Tontopf am Tisch servieren.

Guten Appetit!

55PLUS Kochvideo Fischrisotto
Kochvideo - Muschel- Tintenfisch-Risotto

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Ein Kochtipp von Hans Varga.

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