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Mohnsoufflé mit flambierter Karamellbirne
Ein Rezept aus "STROH - The Spirit of Austria" von Josef Haslinger, Restaurant Meinl am Graben, Wien.Zutaten für 6 Portionen:
4 Eidotter
200 g Topfen (10 % F. i. T., streichfähig)
Zitronenschale
Salz
1 Schuss STROH 80
4 Eiklar
60 g Zucker
20 g Vanillezucker
60 g Graumohn
Für die 6 Auflaufformen:
Butter Blaumohn
Karamellbirnen:
6 Birnen
100 g Zucker
Außerdem:
Staubzucker
STROH 80 zum Flambieren
Zubereitung Mohnsoufflé mit flambierter Karamellbirne:
Die Birnen schälen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Den Zucker karamellisieren und anschließend langsam mit Wasser aufgießen. So lange kochen, bis sich der Karamell komplett aufgelöst hat. Anschließend die Birnen darin weich dünsten.
Die Auflaufformen mit zerlassener Butter ausfetten und Blaumohn einstreuen. Eiklar mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Eidotter, Topfen, Zitronenschale, Salz und Rum verrühren. Eiklar und Graumohn unterheben. Die Masse mit einem Dressiersack in die vorbereiteten Auflaufformen füllen und im Rohr bei 200 °C Umluft ca. 18 Minuten backen.
Sobald die Soufflés fertig sind, diese mit Staubzucker bestreuen und auf Dessertteller geben. Daneben eine Birne legen, diese mit 2–3 EL Rum begießen und flambieren.
Gutes Gelingen wünscht Josef Haslinger.
Nähere Informationen:
www.stroh.at
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