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Mandelstollen

Stollen mit bestem Mandelaroma.
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Mandelstollen

Zutaten:
40 g Hefe/Germ
½ l Milch
1 kg Mehl
250 g Butter
1 Teelöffel Salz
200 g Zucker
250 g süße geschälte, geriebene Mandeln
2 bis 3 bittere Mandeln
geriebene Schale einer ½ Zitrone mit ½ Eßlöffel Arrak oder Rum getränkt

Zum Bestäuben:
Staubzucker

Stollen

Zubereitung Mandelstollen:
Mit 1/8 lauwarmer Milch und 1/3 des Mehls die aufgelöste Hefe/Germ zu einem glatten Vorteig verarbeiten und in die Wärme stellen. Nach etwa 2 Stunden das übrige Mehl, die erwärmte Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale (diese mit feinem Zucker bestreuen und mit 1 Kaffelöffel Arrak oder Rum beträufeln) untermengen und wenn nötig, noch etwas warme Milch zufügen und einen festen glatten Teig kneten. So lange durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst, dann erst die vorbereiteten Sultaninen, Korinthen, Mandeln und Zitronat untermischen. Den Teig zudecken und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Auf dem bemehlten Backbrett rundum einschlagen und wie einen länglichen Brotlaib formen. Mit dem Wellholz in der Mitte eine tiefe Rille eindrücken, die beiden Seitenteile sollen hoch bleiben, dann die eine Hälfte über die andere schlagen, jedoch so, dass der untere Teil etwa 1/3 übersteht. Den Stollen auf ein buttergefettetes Backblech legen, darauf nochmals ½ Stunde gehen lassen, mit Butter bestreichen und bei mittlerer Hitze (170° Ober- und Unterhitze) ca. 70 Minuten hellbraun backen. Noch heiß mit zerlassener Butter mehrmals überpinseln und dick mit Staubzucker bestreuen.

Ein Stollenrezept von Gerda Schönbucher.

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