Heute ist Mittwoch, der 18.06.2025 Mail Newsletter | Geschenk Gewinnspiel
Drucken

Maibock "klassik"

Ein Wildrezept von Gerhard Fuchs.

Maibock „klassik“

Zutaten:

Schulter vom Maibock
1 Maibockschulter
Meersalz & Pfeffer
1 EL Wacholderbeeren
1 Bund Waldmeister
1 TL Korianderkörner
2 EL Räucherspeck, gewürfelt
2 EL Butter
10 Schalotten, geschält
4 cl Gin
4 cl Weinbrand
4 cl Madeira
0,2 l roter Portwein
1,5 l Rotwein
Etwas Butter/Gänseleber zum Binden

Spargel
8 Stangen weißer Spargel
Baguette
1 l Spargelfond
Butterschmalz

Balsamicorüben
200 g Mairüben
1 EL Zucker
20 g Butter
0,1 l Balsamico

Briocheknöderl

© Josef Krassnig / Maibock klassik - Gerhard Fuchs / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Zubereitung Maibock "klassik":

Die Maibockschulter würzen. In einem Bräter die Butter aufschäumen lassen, den Speck und die Aromaten (Wacholder und Koriander) dazugeben. Die Schulter einlegen und langsam Farbe nehmen lassen. Nach und nach mit den Spirituosen ablöschen. Mit Portwein und nach und nach mit Rotwein aufgießen. Mit Butterpapier bedecken und im Rohr bei 150 °C weichschmoren. Wenn das Fleisch weich ist, den Fond passieren und den Bund Waldmeister kurz darin ziehen lassen, danach entfernen. Den Fond nun abschmecken, bei Bedarf noch etwas einreduzieren und mit Gänseleber oder Butter und Maizena binden.

Die Rüben in Butter mit Zucker und Balsamico glacieren.

Spargel schälen und kurz im Fond kochen. Baguette entrinden, leicht anfrieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Danach den Spargel mit Baguette umwickeln, langsam in Butterschmalz braten und salzen.

Ein Rezept von Gerhard Fuchs.

Mehr Rezepte von Gerhard Fuchs: © Cover pichler Verlag / Foto Josef Krassnig / Cover - Meine Südsteiermark / Zum Vergrößern auf das Bild klickenMeine Südsteiermark - Erzählt, gekocht & gegessen in zwölf Monaten
Kochbuch von Gerhard Fuchs
pichler Verlag
288 Seiten
ISBN: 978-3-85431-684-8
Preis: € 29,99
Mehr Infos und bestellen!

Dieses Rezept teilen
Teilen
Bewertungen

Wie gefällt Ihnen dieses Rezept?
Bitte geben Sie uns Feedback!

Hauptspeisen

Hackfleischspiesse vom Grill
© Matthias Würfl
Hackfleisch-Spieße vom Grill
Champignons mit Speck
© Matthias Würfl
Champignons mit Speck
Gefüllte Rehkeule
© Weber-Stephen Österreich
Rehkeule mit Maronen gefüllt
Spareribs in Rekordzeit grillen
© Matthias Würfl
Spareribs zum Grillen
Spargel Schinken Auflauf
© Matthias Würfl
Spargel-Schinken-Auflauf
Auschweinvögerl_detail
© STROH - The Spirit of Austria
Auschweinvögerl mit Rum
Spargel-paniert
© Edith Spitzer, Wien
Panierter Spargel
Ganslkutteln
© Johannes Puch
Triestiner Ganslkutteln
Bärlauch-Spaghettini
© Brigitte Kaufmann, Villach
Bärlauch-Spaghettini

Hauptspeisen

Hirschgulasch
© Brigitte Kaufmann, Villach
Hirschgulasch
Kürbisgulasch
© Brigitte Kaufmann, Villach
Kürbisgulasch
STROH Süsskartoffel Auflauf
© Stroh Austria GmbH
Süßkartoffel-Auflauf
STROH Gebackenes Kraut
© Stroh - the Spirit of Austria
Gebackenes Kraut
Schaschlik Bayern Style
© Matthias Würfl
Schaschlik nach Bayerische Art
Kürbisgulasch
© Edith Spitzer, Wien
Kürbisgulasch
Ragout Milchlamm
© S. Spitz GmbH
Ragout vom Milchlamm
STROH Spargel
© STROH Rum - The Spirit of Austria
Spargel mit Orangen-Hollandaise
STROH Bärlauch
© STROH Rum - The Spirit of Austria
Bärlauch-Pasta mit Stroh Pesto
Coregone alla Zia Lisa
© www.illagomaggiore.com
Felchen nach Art von Tante Lisa
Grüner Spargel_groß
© 55PLUS Medien GmbH, Wien
Spargeltorte
Altböhmischer Kuba
© Archiv Czech Specials Agentury CzechTourism
Altböhmischer Kuba mit Schwammerl
Spargel-Brennnessel-Schnitzel
© Schloss Pichlarn SPA & Golf Resorf
Spargel-Brennnessel-Schnitzel mit Bärlauch-Topfenomelett
Schweinesteaks mit Rosmarin und roten Zwiebeln
© Rama Braten wie die Profis
Schweinesteaks mit Rosmarin und roten Zwiebeln
Spargelstrudel
© Brigitte Kaufmann, Villach
Spargelstrudel auf Schnittlauchrahm
Restaurant Stellwerk, Heringsdorf - Apfelfleisch
© 55PLUS Medien GmbH, Wien
Apfelfleisch
Gefülltes Hendl - Gerhard Fuchs
© Josef Krassnig
Gefülltes Hendl
Backhendl - Gerhard Fuchs
© Josef Krassnig
Backhendl
Brennesselschlickkrapfen
© Johannes Puch
Brennnessel-Schlickkrapferl
Octopus in Weinsauce
© 55PLUS Medien GmbH, Wien
Octopus in Weinsauce
Insel Föhr, Deutschland - Seezunge
© 55PLUS Medien GmbH
Seezunge mit Nordseekrabben
Heute ist Mittwoch, der 18.06.2025 Mail Newsletter | Geschenk Gewinnspiel