Lachsforellenroulade mit Speck und Paprika - mit Video

Forellenroulade mit Speck und Paprika



Rezept von Sissy Sonnleitner, Restaurant und Landhaus Kellerwand

Zutaten:
4 Lachsforellenfilets
4 dickfleischige Paprika, rot und gelb
100 g durchzogener, leicht geräucherter Speck
Salz
Zitronensaft

Blattsalate mit Rucola



Zubereitung Lachsforellenroulade:

• Paprika aufschneiden und in einer Pfanne mit sehr heißem Öl (Rapsöl) erhitzen bis die Haut schwarz wird.
• In einem Plastiksackerl auskühlen lassen und schälen.
• Lachsforellen filetieren und von den Gräten befreien.
• Haut von den Lachsforellenfilets entfernen, danach salzen und mit Zitronensaft bestreichen.
• Speckscheiben dünn, leicht überlappend auf Küchenfolie auslegen, mit Paprika belegen, die Forellenfilets draufgeben und mittels Folie einrollen.
• Mit einer zweiten Folie stramm einwickeln.
• Die Roulade im Backrohr bei 120 Grad ca. 10 bis 15 Minuten garen. Lachsforelle sollte im Kern von leicht glasiger Konsistenz sein.
• In Scheiben geschnitten warm, lauwarm oder kalt auf marinierten Blattsalaten servieren.

Tipp: Lachsforelle sollte vor der Verarbeitung einen Tag lang abliegen.

Ein Rezept von Sissy Sonnleitner, Restaurant Kellerwand in Kötschach-Mauthen, Kärnten.

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