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Lachsforelle mit Gemüse und Polentanockerln
Zutaten:
Fisch:
1 Lachsforelle (ca. 500 g)
Salz
(glattes) Mehl
Butterschmalz
Gemüse:
300 g Gemüse nach Saison
1/8 l Gemüsebrühe
15 g Butterflocken
Polenta:
80 g Polenta
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
Salz
Zubereitung Lachsforelle mit Polentanockerln:
Polenta:
- Polenta mit Milch und Wasser aufgießen
- nach Geschmack salzen
- ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Polenta cremig ist; zwischendurch immer wieder umrühren
- grob geschnittenes Gemüse mit Gemüsebrühe und Butterflocken ca. 10 Minuten bissfest dünsten
- Lachsforelle filettieren und portionieren
- mit hochwertigem Salz würzen
- Lachsforelle auf der Hautseite bemehlen
- im erhitzten Butterschmalz auf der bemehlten Hautseite braten bis die Fischfilets einen hellen Rand bekommen
- wenden, vom Herd nehmen und 7 Minuten ziehen lassen
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