Kürbissuppe mit karamellisiertem Ingwer

Kürbissuppe mit karamellisiertem Ingwer

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kürbis frisch
4 mittelgroße Kartoffeln
2 Zwiebeln gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
Ingwer fein gehackt
Obers/Sahne (pflanzlich) flüssig
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Öl, frische Kräuter



Zubereitung Kürbissuppe mit karamellisiertem Ingwer:

Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer grob schneiden und in Öl anbraten.
Nach und nach Brühe zugeben und das Gemüse weich kochen.
Die Suppe pürieren, mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss mit Sahnehäubchen, Ingwerstreifen (leicht karamelisiert) und frischen Kräutern garnieren.

Ein Rezept von VEBU-Chefkoch Jérome Eckmeier.
VEBU - Vegetarierbund Deutschland

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