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Kürbisravioli

Kürbispasta als Vor- oder Hauptspeise.
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Kürbisravioli


Zutaten:

Teig
320 g Hartweizenmehl
80 g griffiges Mehl
1 TL Salz
1/4 Liter lauwarmes Wasser

Fülle
350 g Hokkaido-Kürbis
350 g frischen Ricotta
2 KL Salz
1 1/2 KL Zimt aus Sri Lanka, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen

Geräucherter Ricotta und Butter zum Anrichten

© 55PLUS Medien GmbH; 2015 / Kürbisravioli / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Zubereitung Kürbisravioli:

Teig
Mehl, Salz und Wasser zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde an einem kühlen Ort rasten lassen.

Fülle
Kürbis im Backofen bei 150 Grad garen. Danach in einer Pfanne den Kürbis ausdampfen lassen bis die Masse fest wird. Kürbismasse kalt stellen.

Kürbismasse mit Ricotta, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen.

Teig dünn ausrollen, Kürbisfülle darauf setzen und mit weiterem Teigstück bedecken. Teig festdrücken und Ravioli ausstechen. Ravioli im leicht kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Finale
Butter in Pfanne erhitzen und die Ravioli kurz darin schwenken. Ravioli am Teller anrichten, mit geräuchertem Ricotta bestreuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr.

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