Kartoffelsuppe / Erdäpfelsuppe
Ein Rezept von Toni Mörwald, Gasthaus "Zur Traube" in Feuersbrunn, NÖ
Zutaten (für 4 Personen):
1/2 l Rindsuppe
1/8 l Weißwein
1/8 l Obers / Sahne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 großen Kartoffel / Erdäpfel
1 TL Majoran
1 TL Honig
1 Chili
10 g Butter
Salz
Speck
Kochvideo Kartoffelsuppe
Zubereitung Kartoffelsuppe / Erdäpfelsuppe:
Zur Vorbereitung Kartoffel / Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und die Knoblauchzehe von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden.
In einem Topf wird Honig karamelisiert. Bevor er dunkel wird kleingehackte Chili, Knoblauchzehe, Zwiebel und Majoran in den Topf geben und anbraten. Wichtig ist, dass die Zutaten gut angebraten werden, denn erst diese Röstaromen geben der Suppe den Geschmack. Dann mit Weißwein aufgießen und einreduzieren lassen. Die Kartoffel / Erdäpfel dazugeben, salzen und mit Rindsuppe und Obers aufgießen. Das Fett des ausgelassenen Specks dazugeben. Die Suppe rund 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, anschließend pürieren. Nachdem die Suppe püriert wurde, den restlichen Rinderfond zufügen und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit wird der Speck für die Einlage in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne cross angebraten.
Die Kartoffelsuppe / Erdäpfelsuppe im Suppenteller anrichten und mit dem gebratenen Speck garnieren.
Gutes Gelingen wünscht
Toni Mörwald
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In einem Topf wird Honig karamelisiert. Bevor er dunkel wird kleingehackte Chili, Knoblauchzehe, Zwiebel und Majoran in den Topf geben und anbraten. Wichtig ist, dass die Zutaten gut angebraten werden, denn erst diese Röstaromen geben der Suppe den Geschmack. Dann mit Weißwein aufgießen und einreduzieren lassen. Die Kartoffel / Erdäpfel dazugeben, salzen und mit Rindsuppe und Obers aufgießen. Das Fett des ausgelassenen Specks dazugeben. Die Suppe rund 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, anschließend pürieren. Nachdem die Suppe püriert wurde, den restlichen Rinderfond zufügen und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen.
