Karottencremesuppe

Karottencremesuppe mit Limettensaft

Zutaten:
500 g Karotten
0,5 Liter Kokosmilch
ca. 5 cm Ingwer geschält
1 St. Zitronengras
1 St. Zwiebel
0,5 Liter Klare Rindsuppe (für Vegetarier Gemüsesuppe)
1 – 2 Limetten
Salz und weißer Pfeffer



Zubereitung Karottencremesuppe mit Limettensaft:

Gehackte Zwiebel, geschälte Karotten (grob geschnitten) und den in kleine Stücke geschnittenen Ingwer mit einer Stange Zitronengras (1x längs durchgeschnitten) in Kokosmilch und Rindsuppe weich kochen.

Zitronengras entfernen, mit dem Stabmixer pürieren und durch die Flotte Lotte (Passiermühle) drehen. Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Rindsuppe dazugeben. Mit Limettensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Beim Anrichten eventuell ein paar Limettenfilets als Einlage in die Suppe geben. Das macht die Kartottencremesuppe noch erfrischender.

Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.