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Kalbsrahmgulasch

Gulasch mit feinem Kalbfleisch.
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Kalbsrahmgulasch


Zutaten:
500 g Kalbsschulter
0,5 Liter Wasser
0,1 Liter Weißwein
400 g Zwiebeln
50 ml Öl
40 g Paprikapulver edelsüß
1 EL Tomatenmark
125 g Sauerrahm / Saure Sahne
Schale (Zesten) einer halben Biozitrone
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer

© 55PLUS Medien GmbH; 2014 / Kalbsguslasch / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Zubereitung Kalbsrahmgulasch:
Kalbfleisch in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und fein hacken.
In einem Topf Öl erhitzen und das Kalbfleisch kurz und scharf darin anbraten.
Fleisch herausnehmen und in dem Öl die Zwiebel goldbraun anrösten.
Bei reduzierter Hitze Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, mit Weißwein ablöschen.
Wasser dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Ansatz pürieren und das Kalbfleisch einlegen.
Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugeben.
Fleisch bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten.
Danach Fleisch und Lorbeerblatt herausheben und zur Seite stellen.
Soße mit Sauerrahm / Saure Sahne und Zitronenzesten verfeinern.
Kalbfleisch wieder in die Soße legen und kurz erwärmen.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagenempfehlung: Spätzle

Ein Rezept von Gustav Schatzmayr.

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