Händewaschen nicht vergessen

Durch unreine Hände können auch im privaten Haushalt Bakterien von Hausfrau oder -mann und Arbeitsmaterialien auf Lebensmittel übertragen werden, warnt der Verein zur Förderung von Ernährungsinformationen.

Ein Beispiel: Ein rohes Hendl wird auf einem Arbeitsbrett tranchiert. Unmittelbar danach schneidet man auf dem gleichen, ungewaschenen Brett und ohne sich die Hände zu waschen einen Chinakohlsalat. Die Erreger kommen dadurch vom Huhn auf den Salat und vermehren sich bei Zimmertemperatur. Die Gäste werden über den Salat infiziert. Das Huhn dagegen wurde längere Zeit über 70° gegart und stellt daher keine Gefahr mehr für eine Salmonellenvergiftung dar.

Bei gesunden Erwachsenen ist für eine Salmonelleninfektion eine Keimbelastung von 10.000 bis 1.000.000 Keimen notwendig. Bei Säuglingen, Kleinkindern und Menschen mit geschwächtem Immunsystem reichen bereits Infektionsdosen unter 100 Keimen. Da eine Erkrankung bei diesen Personen lebensgefährlich verlaufen kann, sollten sie möglichst ganz auf den Genuss von rohen Eiern, Fleisch und Fisch verzichten.

Und dies ist zu beachten:

• Lebensmittel, die Salmonellen enthalten können (Geflügel, Wild, Fisch, Krusten-, Schalen- und Weichtiere), sollten bei Temperaturen unter 10°C und getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahrt sowie separat zubereitet werden.
• Auftauwasser von gefrorenem Geflügel und Gefrierfleisch sollte nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Geflügel, Fleisch und Fisch gut durchbraten, Faschiertes sollte am Tag der Herstellung verbraucht werden.
• Nahrungsmittel aus der Mikrowelle sollten gleichmäßig auf mindestens 70° erhitzt werden. Speisen aus rohen Eiern immer sofort verbrauchen. Spezialfall Buffet: Heiße Speisen sollten dort dampfen, kalte bei 4 bis 6° aufbewahrt werden.
• Der buchstäblich beste Tipp in Sachen Verhütung von Lebensmittelinfektionen: Händewaschen nicht vergessen!

Quelle: Gesundes Leben.at

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