Forellenfilet im Pergamentmantel

Forellenfilet im Pergamentmantel
Das Rezept stammt von Thomas Knittl, ehemals Restaurant Kurz, Wien.
Kochvideo - Forelle in Pergament/Backpapier-Mantel



Zutaten (für 1 Person):
1 Forellenfilet
1 roter Paprika
1 gekochte, speckige Kartoffel
1 Jungzwiebel
Butter
Weißwein
Salz, Pfeffer
1 Stück Pergament- oder Backpapier
1 Eiweiß

Zubereitung:
Den roten Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Die gekochte, speckige Kartoffel und die Jungzwiebel würfelig schneiden und gemeinsam mit dem Paprika vermengen. Das Gemüse auf das untere Drittel des Pergamentpapiers verteilen, salzen, pfeffern und mit Weißwein übergießen. Das Forellenfilet mit Salz und Pfeffer leicht würzen, Butterflocken darauf verteilen und auf das Gemüsegemisch legen.

Die Ecken des Pergamentpapiers mit Eiweiß bestreichen und einschlagen, damit das Forellenfilet mit dem Gemüse luftdicht verschlossen ist. Im vorgeheizten Backrohr ca. 10 Minuten bei 160°C fertig dünsten.

An Stelle des Pergamentpapiers können Sie auch Backpapier verwenden.

Ein Kochtipp von Hans Varga und Edith Spitzer.