Eierspeise mit Wildspargel

Eierspeise mit Wildspargel
von Marija Stimec, Ex-Küchenchefin der Casa Romantica La Parenzana bei Buje, Kroatien.

Zutaten (für 1 Person):
3 Eier
50 g Wildspargel
50 g heimische Würste
Olivenöl
Schnittlauch

Zubereitung der Eierspeise mit Wildspargel:
Den Wildspargel blanchieren, d.h. in heißem Wasser (je nach Frische eine halbe bis eine Minute) kochen und sofort in Eiswasser geben, damit die Farbe erhalten bleibt.

Die Würste in Scheiben schneiden und zusammen mit dem blanchierten Spargel in heißem Olivenöl anbraten. 3 ganze Eier verrühren und anschießend auf die Würste und den Spargel geben. Die Zutaten so lange rühren, bis die Eier stocken. Mit geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.

Gutes Gelingen wünscht
Marija Stimec

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