Curry-Zitronengrassuppe

 

Curry-Zitronengrassuppe

Zutaten:
Reduktion
25 ml Noilly Prat
25 ml Weißwein
20 ml Portwein, weiß
0,2 Liter Gemüsefond
4 Stück Limonenblätter
6 Stangen Zitronengras geschnitten

Suppe
8 Stück mittelgroße Schalotten
1 Stück Lauch
125 g Kokosflocken
1 Liter Gemüsefond
2 EL Currypulver
1 Liter Obers / Sahne
75 g Ananas
1/2 Banane
30 g Butter
1 Stück Limette
Salz und Pfeffer


 

Zubereitung Curry-Zitronengrassuppe:

Reduktion
Zitronengras klein schneiden und dann klopfen, Limettenblätter klein schneiden und mit den Flüssigkeiten auf kleiner Hitze auf ein Drittel einreduzieren.

Suppe
Schalotten und Lauch klein schneiden und zusammen in der Butter anschwitzen.
Die Banane und die Ananas auch klein schneiden und mit den Kokosflocken dazugeben.
Nun die Reduktion beigeben und mit dem Gemüsefond auffüllen, fünf Minuten köcheln lassen.
Nun das Currypulver und den Obers / Sahne zugeben und weitere 5 -10 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe jetzt fein mixen und durch ein Sieb passieren.
Mit Salz, Pfeffer und frischem Limettensaft abschmecken.

Ein Rezept von Andrè Stahl, Restaurant Caramé in Velden am Wörthersee, Österreich.