Cjalcons mit Kräutern

Cjalcons mit Kräutern

Zutaten für 4 Personen:

Teig
200 g Mehl Typ 405
1 ganzes Ei
50 g Wasser
eine Prise Salz

Füllung
250 g frischer Ricotta
10 g geräucherter Ricotta
10 g Zimtpulver
10 g frische Minze
10 g frische Melisse
10 g frischer Schnittlauch
10 g Feldspinat
Salz

Würzung
100 g Butter
50 g geräucherter Ricotta



Zubereitung Cjalcons mit Kräutern:

In einer Schüssel das Mehl mit dem Ei, dem Wasser und Salz vermischen, bis ein homogener Teig entsteht; diesen ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten; den frischen und den geräucherten Ricotta, den Zimt und die fein gehackten und gesalzenen Kräuter vermischen.
Den Teig dünn ausziehen und mit einem Teigausstecher Kreise ausstechen. Die Füllung in die Mitte geben und den Teig zum Halbmond schließen. Mit den Fingern auf dem Teigrand drei Knicke machen. Die Cjalcons in kochendem Salzwasser zubereiten und mit brauner Butter und geräuchertem Ricotta würzen. Dann mit Zimtpulver bestäuben.

Cjalcons sind eine Spezialität aus der Carnia, Region Friaul Julisch-Venetien.

Originalrezept aus dem Restaurant Carnia.

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